LAMEN com Leo Young | DICAS MASTERCHEF ─ MasterChef Brasil

Aprenda com o Leo Young a preparar um delicioso Lamen. Aproveite esta Dica MasterChef!
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MONTAGEM

Komi abura - algumas gotas no fundo do tchawan.
Caldo de frango - 300mL
Caeshy- 30g PRONTA
Massa de Lamen cozido - 300g
Chashu- copa lombo cozida cortada em pedaços PRONTA
NitamagĂ´- Ovo cozido marinado PRONTA
Broto de Bambu
Cebolinha
Nori

CAESHY
Ingredientes:
Açúcar - 8g
Molho de soja - 25ml
Sake kirin - 25ml
Sake mirin - 25ml

Modo de preparo
Coloque em uma panela e deixe reduzir por 30 min.

CHASHU
Ingredientes:
Gengibre - 5 fatias
Sake mirin - 25 ml
Molho de soja - 220ml
Alho porĂł - 2 talos
Açúcar- 45g
Água-500ml
Alho- 5 dentes
Copa lombo- 800g

Modo de preparo:
Em uma panela de pressão coloque um fio de óleo, selar a carne, o alho, gengibre, alho poró, acrescente açúcar e deixe caraterizar, sake, molho de soja, adicionar a ågua e levar na pressão por 1h30min.

NITAMAGĂ” - Ovo marinado
Ingredientes:
Ovos - 5 unidades
Alga Kombu - 1 pedaço
Água - 150ml
Molho de soja - 70ml
Sake mirim - 70ml

Modo de preparo:
Cozinhar os ovos por 8 minutos, dar choque tĂŠrmico com banho-maria de gelo para parar o cozimento. Fazer uma marinada com ĂĄgua, sabe, molho de soja, alga e ferva. Esfriar.
Descasque o ovo, coloque o ovo imerso nesta marinada por 12 horas em um saquinho, sem contato com o ar.

KOUMI ABURA - Ă“leo saboreado para Lamen
DICA- Um dos segredos do lamen ĂŠ o koumi abura. Ele ĂŠ um Ăłleo em que vc adicionou os sabores de vegetais. No caldo do lamen ele forma uma pelĂ­cula na superfĂ­cie. Ao se comer o macarrĂŁo de lamen, ele passa por essa pelĂ­cula e traz novos sabores ao molho.

Ingredientes:
Ă“leo - 160ml
Alho porĂł - 1 talo parte branca
Cebola- 40g
Gengibre- 15g
Alho- 3 dentes

Modo de preparo:
Bater no processador os ingredientes, depois em uma frigideira colocar Ăłleo adicionar os legumes batidos e fritar em fogo baixo, coar e usar na montagem.

Caldo
Caldo de frango - 300ml

Assista tambĂŠm:
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